本研究利用Aspergillus niger AS3.3928作为对照菌株以废弃苹果榨汁为底物，设计了四因素四水平的正交实验。在pH6，温度31℃，甲醇含量2%，发酵时间4d的最适条件下，黑曲霉的发酵最好。将土壤中分离培养获得的20株黑曲霉，选出菌株透明圈相对较大的A1、A2、A5、A11这4株。在最适条件下,根据4株菌发酵废弃苹果榨汁生产柠檬酸的情况来进行复筛，得到菌株A2；进而对A2进行鉴定，初步确定所得菌株为黑曲霉。在最适条件下，A2发酵废弃苹果榨汁其柠檬酸的产量为1.539 mg/mL，经对A2进行T21紫外诱变，筛选得到A21。结果表明A21菌株柠檬酸产量比其父本增加了36.6%，比对照菌株AS3.3928增加了38.53%。